ارزیابی اثر ضد میکروبی فیلم های بر پایه کیتوزان و جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی اسانس سیر و اسانس نانو لیپوزومی سیر برعلیه لیستریا منوسیتوژنز، اشریشیاکلی o۱۵۷:h۷و استافیلوکوکوس اورئوس

زمینه و اهداف: بسته بندی های ضد میکروبی فعال روش نوینی برای افزایش ایمنی و زمان نگهداری مواد غذایی می باشد. در این مطالعه اثر ضد میکروبی فیلم های کیتوزان و جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی اسانس سیر و اسانس نانولیپوزومی سیر بر لیستریا منوسیتوژنز، اشریشیاکلی o157:h7 و استافیلوکوکوس اورئوس مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش کار: این مطالعه در سال 1393 صورت گرفت و به منظور تعیین اثر ضد میکروبی فیلم ها از روش انتشار دیسک استفاده شد. فیلم ها به صورت دیسک های مدور با قطر 9 میلی متر بریده شدند و بر روی پلیت های آگار آبگوشت قلب و مغز تلقیح شده با میکرورگانیسم های مورد آزمایش قرار گرفتند. سپس پلیت ها در دمای 37 درجه سلسیوس به مدت 24 ساعت گرمخانه گذاری گردید و پس از آن قطر هاله عدم رشد با کولیس دیجیتال اندازه گیری گردید. آنالیز آماری نیز با آزمون واریانس یک طرفه به همراه تست تکمیلی توکی صورت پذیرفت. یافته ها: : این مطالعه آشکار ساخت که فیلم های کیتوزان و جدایه پروتئینی آب پنیر به صورت خالص یا حاوی اسانس نانولیپوزومی سیر هیچ گونه اثر مهاری بر میکروارگانیسم های موردمطالعه نداشتند. افزودن اسانس سیر با غلظت 2 درصد و بالاتر به محلول کیتوزان منجر به ایجاد اثر ضد میکروبی فیلم کیتوزان برعلیه تمام میکروارگانیسم ها گردید درحالی که افزودن میزان 3 درصد و بالاتر از اسانس سیر به محلول جدایه پروتئینی آب پنیر منجر به اثر ضد میکروبی مذکور شد. همچنین نتایج این مطالعه نشان داد که به ترتیب استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا منوسیتوژنز حساسیت بالاتری نسبت به اثر ضد میکروبی فیلم های کیتوزان و جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی اسانس سیر داشتند. نتیجه گیری: نتایج مطالعه حاضر نشان داد که فیلم های حاوی اسانس سیر پتانسیل استفاده به عنوان یک بسته بندی ضد میکروبی فعال را دارد.